Цю каву виростив Хайро Арсіла на фермі Санта Моніка. Каву збирають відповідно до суворих критеріїв стиглості, і сортують вручну для видалення будь-яких дефектів. Потім вишні ферментували 30 годин під водою, потім видалили м’якоть, обережно промивши пергамент, а потім сушили в умовах з контрольованою температурою до досягнення ідеального вмісту вологи.
Цей мікролот 100% різновиду Рожевий Бурбон. Зараз цей сорт досліджується , щоб визначити його походження. Кажуть, що це мутація, яка відбулася в Сан-Адольфо, Уіла на висоті 2100 м над рівнем моря.
Хайро Арсіла — виробник кави в третьому поколінні з Кіндіо, Колумбія. Він одружений на Луз Хелен Салазар, у них двоє дітей Карлос і Феліпе, які є співзасновниками Cofinet. Перша робота Хайро була у другій за величиною експортній компанії в Колумбії, де він працював керівником понад 40 років, аж до виходу на пенсію в 2019 році.
Хайро купив свою першу кавову ферму Есмеральда в 1987 році, і саме тут він посадив свою першу ділянку Катурри.
Йому пощастило заробляти на виробництві кави на своїй фермі, не зважаючи на повний робочий день на такій серйозній основній роботі.
Використовуючи свої заощадження, Хайро поволі вдалося придбати ще п’ять ферм. Після Есмеральди були Вільяразо, Масатлан, Санта-Моніка, Маракай, а потім Буенос-Айрес. У період збору врожаю Хайро може забезпечити низку робочих місць для місцевих жителів, що має значний економічний вплив на громаду.
Хайро отримав чудові поради та вказівки від своїх синів, які тепер є експертами у виробництві спешлті кави. З їхньою допомогою Хайро значно покращив збір, сортування та обробку своєї кави. Сини підштовхнули Хайро на вирощувуння екзотичних сортів. Зараз на всіх своїх фермах він вирощує такі сорти, як Рожевий Бурбон, Ява, Папайо та Гейша. З часом Хайро наділив синів керівними повноваженнями та дав їм інструменти, необхідні для виробництва фантастичної кави з неймовірними смаковими профілями.
Крім кави, Хайро також вирощує на своїх фермах інші сільськогосподарські продукти, такі як мандарини, апельсини і банани
