Колумбія Вермут Грейпфрут

 

Експериментальна пост-обробка:

інф’юз з вермутом Фієро

SPECIALTY COFFEE GRAPEFRUIT VERMOUTH

Регіон: Гайтанія
Кооператив: Кофінет
Різновид: Кастіло
Оцінка: 88,5
Врожай: 2021-2022
Збір: Вересень-Жовтень
Обсмажка: фільтр
Висота: 1450-1500 мнрм
Обробка: інф’юз з вермутом Фієрро
Ферма: Маракаай
Фермер: Luz Helena Salzar
Смаковий профіль: темні солодкі родзинки, рожеве виноград, червоний апельсин, липовий мед.

Про обробку

Для інф‘юзу ми використовували алкогольне середовище, з потужним смаковим профілем, робили 3 закладки на однаковій каві (червоний вермут, вермут грейпфрут, кокосовий ром), щоб результат інф‘юзу читався більш яскраво.
В якості сировинної бази ми використали нашу «новеньку» в лінійці моносортів YOCO, нею стала Colombia Cofinet митої обробки із регіону Гайтана.
А тепер докладніше про саме про цей процес інф‘юзу:

 

Вермут грейпфрут:
5кг зеленої кави
0,75л вермуту Фієрро
0,75л підготованої води

IMG_3661
IMG_3660

Засипали зелену каву в ЦКТ (циліндро-конічний танк), змішали алкоголь і воду, додали отриману суміш до зеленої кави, щільно закрили кришкою і замістили кисень азотом. Що три дні, додаємо азот (так щоб точно було безкисневе середовище).
Після 13 днів, коли волога стабілізувалася- обсмажуємо під фільтр.

У смаку ми отримали: темні солодкі родзинки, рожеве виноград, червоний апельсин, липовий мед.