Сорт Кастільйо був створений Національною Федерацією Кафетерос в Колумбії для боротьби з епідемією листової іржі. Він більш плодовитий за різновид Caturra і стійкий до іржі кавового листя.

Цю каву піддали сухій анаеробній ферментації протягом 24 годин, потім помістили в пластикові резервуари на 42 години, при сталій температурі 20 градусів і додаванням CO2. Пізніше каву розміщують на африканських ліжках до досягнення вмісту вологи 18%.

Після цього каву знову поміщають у пакети для зерна на 50 годин, а потім залишають сушитися при температурі нижче 40 градусів за Цельсієм на піднятій поверхні, доки не буде досягнуто 10,5% вмісту вологи.