Про Cofinet і їх експериментальну обробку кави

Протягом 80 років сімейний бізнес Арсіла розвивався та розповсюджував найкращу колумбійську каву.
У 2015 році вони розширили свою діяльність і почали виробляти, закуповувати та експортувати спешлті каву до решти світу.
Як виробники, вони спеціалізуються на альтернативних процесах ферментації, які є новими для Колумбії, досягаючи унікальних профілів, невідомих для колумбійської кави.
Cofinet також представляє та підтримує велику кількість колумбійських виробників спешелті кави. Їх мета полягає в тому, щоб заохочувати прямий зв’язок між фермерами та обсмажчиками в усьому світі. Пишаються створенням стійких, етичних і довгострокових відносин.
Ферма Villarazo розташована на висоті 14500 метрів у регіоні Вірменія, у кавовому регіоні Кіндіо. Ґрунт вулканічний попіл, температура коливається від 18 до 28 градусів, а річна кількість опадів становить 1800-2000 мм. Вони вирощують Кастільо та інші сорти колумбійської кави, а також екзотичні рідкісні сорти кави, такі як Рожевий Бурбон і Папайо.

Персиковий процес ферментації

Кава була піддана 72-годинній сухій анаеробній ферментації з персиками.

Під час цього етапу ферментації додавали м’якоть персиків. Після цього кавові ягоди очищали від пульпи, а потім залишали сушитися на на африканських ліжках разом з персиками до досягнення ідеального вмісту вологи.

Аромат персика яскравий та п’янко-солодкий. А обсмажили ми цю каву так чином, щоб максимізувати аромат, поєднаний з ідеальним балансом солодкості та кислотності.