Про різновид Папайо

Цей мікролот на 100% складається з різновиду Папайо. Цей сорт є рідкісною мутацією, яка відбулася в Асеведо, Уілла. Ягоди мають зовнішній вигляд, подібний до сорту Пакамара. Однак профіль чашки набагато солодший і такий же квітковий, як гейша. Стиглі вишні стають помаранчевими, а формою схожі на папайю. Складний профіль чашки з чіткими нотами жасмину, цукрової тростини та солодкого шоколаду відчуватимуться у смаку.

Цю каву виростив Хайро Арсіла на фермі Санта-Моніка в Квіндіо, кавові вишні пройшли інтенсивну процес ферментації. Стиглі вишні піддали 24-годинній сухій аеробній ферментації, а потім помістили в пакети grainpro на 50 годин при температурі нижче 22 °С, додаючи CO2. Потім цілі кавові ягоди помістили на африканські лижка при температурі нижче 35 °С для сушіння та досягнення 11% вмісту вологи.