Експериментальна пост-ферментація в бочці з-під вина Одеське чорне

Завдяки друзям, партнерам, видатним виноробам і просто гарним людям – компанії Колоніст ми отримали у свої руки унікальну бочку, яка використовується для витримки легендарного українського вина Одеське чорне.

Одеське чорне – культове українське вино, виготовлено з винограду українського сорту – Одеський чорний, вирощеного в Придунайській Бессарабії, в регіоні Чорного моря.

Цей сорт винограду був виведений у другій половині XX століття в Україні. в Європі відомий як Аліберне. Батьками сорту Одеський чорний стали Алікант Буше і Каберне-Совіньйон.
Смаковий профіль вина вирізняється своєю насиченістю, з тонами ожини, шовковиці, чорних ягід та димними нотками.

Обираючи каву для цієї бочки ми не могли собі дозволити взяти щось банальне чи просте, тому вибір пав на каву митої обробки з Кенії, яка в смаку віддає нотами лимона, чорної смородини, чаю і какао.

Процес витримки був достатньо швидким, але результат виявився зухвалим, за 10 днів які кава провела у бочці вона перетворилася на ідеальний смаковий симбіоз кави і вина, набувши смакові ноти дикого бродіння які зв‘язалися з чистою ягідною базою кави ми отримали:

Аромат: червоне вино, екстрачорний шоколад, журавлина

Смак: цукерка вишня в шоколаді, чорна смородина, червоне вино, легкі відтінки бузини, делікатна терпкість чорносмородинової кісточки в післясмаці

Помірна кислотність, рівень гіркоти нижче середнього, солодкість висока

Тіло легке, чайне