Дріп-кава YoCo Colombia Blueberry, 15 шт.

Хайро Арсіла – фермер у третьому поколінні з Кіндіо, Колумбія. Він одружений із Лус Еленою Салазар, і разом вони мають двох синів – Карлоса та Феліпе Арсіла, які є співзасновниками компанії Cofinet. Перша робота Хайро була в другій за величиною експортній компанії Колумбії, де він понад 40 років працював керівником заводу, аж до виходу на пенсію у 2019 році. У 1987 році Хайро придбав свою першу кавову ферму – Finca La Esmeralda, де висадив перший лот сорту Кату́рра. Йому пощастило заробляти на життя, вирощуючи каву на власній фермі паралельно з основною роботою. Використовуючи заощадження, Хайро поступово зміг придбати ще п’ять ферм: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay та Buenos Aires. Під час сезону збору врожаю він забезпечує роботою місцевих мешканців, що має значний економічний вплив на громаду.

Хайро отримав цінні поради та підтримку від своїх синів, які тепер є експертами у виробництві спешелті кави. Завдяки їхній допомозі він суттєво вдосконалив процеси збору, сортування та обробки кави. Сини також допомогли йому у вирощуванні екзотичних сортів, таких як Pink Bourbon, Java, Papayo та Gesha, які тепер ростуть на всіх його фермах. Завдяки їхньому наставництву Хайро зміг створювати каву з винятковими смаковими профілями. Окрім кави, Хайро також вирощує інші сільськогосподарські культури, зокрема мандарини, апельсини, подорожники та банани. Він любить починати день із смачного сніданку, але понад усе цінує час, проведений зі своєю родиною.

Ця експериментальна кава походить із ферми Santa Mónica Хайро Арсіли у Вірменії, Кіндіо. Вирощена на висоті 1 450–1 500 м, вона на 100% складається з різновиду Castillo – сорту, створеного Federación Nacional de Cafeteros заради його витривалості та врожайності. Завдяки майстерній обробці Хайро кава розкривається на повну. Це вже п’ята партія від нього, яку ми представляємо цього року – і ми просто не можемо зупинитися, настільки цікаві результати його роботи. Кавова вишня підвергалася сухій анаеробній ферментації, впродовж 72 годин в закритих грейн про, під час яких до неї додали подрібнену дегідровану лохину, перемішали і залишили на весь цей строк взаємодіяти з цілими кавовими вишнями. Після чого зерно очистили, помили і висушили на піднятих ліжках до норми вологості 12%.