Дріп-кава YoCo Colombia Wilton Benitez Tabi, 20 шт.

Сорт Tabi був розроблений і випущений Національним дослідницьким центром кави Cenicafe у 2000 році, як частина зусиль Колумбії по боротьбі з листовою іржею, це гібрид бурбону, типіки та тимора. Вперше він був висаджений у Fincamigos у 2018 році.

Однією з найважливіших якостей Tabi є його стійкість до іржі кавового листя, однак він також має чудові характеристики якості чашок, як і його батьки, Bourbon і Typica.

Ім’я Табі означає «добре» на діалекті гуамбіано (тубільне колумбійське плем’я).

Збір і обробка

Кавові вишні збирають вручну, відбір проводять за розміром і щільністю, а після піддають стерилізації озонованою водою і стерилізації ультрафіолетом.
Далі каву занурюють у воду з температурою 90 °C, щоб підкреслити солодкість вишні.
Кавові вишні піддають анаеробній ферментації протягом 62 годин у біореакторах із компенсаційним клапаном при температурі 20 °C (з додаванням дріжджів Saflager S-23).
У фіналі виконується сушіння протягом 88 годин при 40 °C.
В результаті ви отримаєте насичений, майже парфумний смако-ароматичний профіль з яскравими відтінками полуниці, солодких вершків, ожини, порічки й тропічного лічі