ПРО РОДИНУ BUEI BORA

Це зерно походить із округу Yirgachefe на південному заході Ефіопії. Yirgachefe славиться однією з найбільш якісних кав у світі, що досягається завдяки теплому тропічному клімату, родючим грунтам та значній висотності.

Плантації тут знаходяться на висоті від 2000 м.н.р.м. Така висотність кваліфікує каву Yirgachefe як Strictly High Grown (SHG) /Strictly Hard Bean (SHB). Це означає, що ягоди дозрівають повільніше, забезпечуючи додатковий час дереву для доставки поживних речовин до вишень та розвитку яскравих смаків. Багаторічна історія та традиції місцевих фермерів дозволяють вирощувати каву природним шляхом без додавання хімічних добрив, що робить її органічною та екологічно чистою.

Вирощування кави – найпоширеніше заняття серед місцевих. Загалом у Yirgachefe нараховуэться понад 45 000 кавових фермерів. У 1970 саме тут зародилася мита обробка кави.

34-річний Buei Bora народився в Yirgachefe і тут жило понад 10 поколінь його родини. Кава була їхнім сімейним бізнесом стільки, скільки він себе пам’ятає. Буей успадкував цю ферму 4 роки тому від своїх батьків. Плантація розташована на висоті 2000 метрів над рівнем моря і має лювізольні лісові грунти.

Мрія Буея — взяти участь у Cup ofExcellence 2024 року та прославити себе і свою батьківщину.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю. Обробка кавових ягід починається через 36 год після того, як їх зірвали і очистили.

На станції обробки вишні промивають, ретельно перемішують та відкидають ті, що спливають на поверхню (флоутери), оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за допомогою спеціального устаткування – депульпатора.
Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %.

Зерно зберігається у пачменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.