Колумбія Кокосовий ром

Експериментальна пост-ферментація:
інф’юз із кокосовим ромом

SPECIALTY COFFEE COLOMBIA COCONUT RUM

Регіон: Гайтанія
Кооператив: Кофінет
Різновид: Колумбія, Кастільйо, Катурра
Оцінка: 88,5
Врожай: 2021-2022
Збір: Вересень-Жовтень
Обсмажка: фільтр
Висота: 1450-1500 мнрм
Обробка: інф’юз з лікером на ромі і кокосі
Ферма: Маракаай
Фермер: Luz Helena Salzar
Смаковий профіль: темний шоколад, Баунті, тростинний цукор

Про обробку

Для інф‘юзу ми використовували алкогольне середовище, з потужним смаковим профілем, робили 3 закладки на однаковій каві, щоб результат інф‘юзу читався більш яскраво.
В якості сировинної бази ми використали нашого «новенького» в лінійці моносортів Йоко, ним стала Colombia Cofinet митої обробки із регіону Гайтана.
Кожний лот- це лімітована серія, по 4кг готової кави кожного з видів.
А тепер докладніше про сам процес інф‘юзу:

Лікер на ромі і кокосі:
5кг зеленої кави
0,5л лікеру
0,75л підготованої води

IMG_3661
IMG_3660

Засипали зелену каву в цкт, змішали алкоголь і воду, додали отриману суміш до зеленої кави, щільно закрили кришкою і замістили кисень азотом. Що три дні, додаємо азот (так щоб точно було безкисневе середовище).
Після 13 днів, коли волога стабілізувалася- обсмажуємо під фільтр.

У смаку ми отримали: темний шоколад, Баунті, тростинний цукор