У нас була бочка від крафтової пивоварні “ReBrew” в якій побувало два види алкоголю, рецепти коктейлів від Штучного інтелекту, 70 кг зеленої кави з Колумбії, трохи хворої уяви і як результат – невимовне бажання все це поєднати в 1 чашці.
Іти простим шляхом витримки чи інф‘юзу вже не хотілось, тому зарядившись усім ентузіазмом що у нас був ми почали шукати нові шляхи до побудови майбутнього смакового профілю.
Маючи коньячку бочку і +/- розуміючи результат який ми отримаємо після витримки у ній, було прийняте рішення почати формування майбутнього смаку з самої бочки. Впродовж тижня ми розпилювали дрібнодисперсним туманом в неї чорносмородиновий лікер, щоб підняти вологість самого дерева і зв‘язати наші перші стовпа: коньячна бочка і лікер.
Після досягнення запланованого рівня вологості бочки, ми помістили у неї зелену каву, на 14 днів з постійним перемішуванням, для того, щоб кава прийняла смаковий профіль видозміненої коньячної бочки.
Після 14 днів витримки каву дістали із бочки й на 7 днів залишили у закритому грейн-про мішку при температурі 28-30℃, створюючи парниковий ефект для активізації вологості.
Після цього ми повернули каву у бочку, і ще тиждень з постійним перемішуванням піддавали її туманом з лікеру чорної смородини для більш яскравих ягідних акцентів в кінцевому смаковому профілі.
