Drip Coffee Bag Salvador Santa Ana (Упаковка 20 шт.)

ПРО ФЕРМЕРА

Mauricio Escalon народився в родині виробника кави, яка почала свою кавову історію в третій чверті 1800-х років. У 1870-х роках його прадід, Педро Хосе Ескалон, почав обробляти плантацію в Santa Ana. Пізніше він заснував El Molino (Млин) – перше промислове підприємство з переробки кави в Сальвадорі. Наприкінці 20-го століття сімейний бізнес переживав важкі часи через цінову кризу. Однак з залученням Маурісіо він отримав друге дихання. У 2003 році було створено Cafescal з стратегією слідування філософії спешлті . Назва компанії означає “Cafes Escalon Calderon”, де Calderon —прізвище матері Маурісіо.

Зараз сімейний бізнес налічує 10 ферм і 2 млини. Маурісіо є керуючим директоромекспортної компанії Cafescal specialty Coffee. Він відповідає за адміністрування тауправління сільськогосподарськими процесами. Пристрасть до кави зіграла ключовуроль у його житті, адже попри вчений ступінь з архітектури та досвід роботи у сфері суспільного будівництва, все ж повернула Маурісіо до сімейного бізнесу.

ОБРОБКА ANAEROBIC 96 ГОД

Вся кава ретельно відбирається вручну перед доставкою в центр збору. Потім ягоди
розміщують в ємності, з яких повністю відкачують повітря. Процес ферментації в
анаеробному середовищі триває 96 год.
Після цього каву підсушують до тих пір, поки шкірка ягід не набуде вираженого темного
кольору, а зерно повністю не відокремиться від висохлої м’якоті. Це можна визначити за
характерним його постукуванням всередині висохлої оболонки. Сушка триває до тих пір,
поки вологість зерна не досягне 12%. Потім ягоди збирають в мішки і
зберігають так кілька місяців.
На останньому етапі – кава відправляється в халлер для видалення всіх
верхніх шарів. Потім упаковується в джутові мішки із захистом GrainPro і
відправляється на експорт.