Про ферму

Javier Armando Romero Melgar походить з родини кавових фермерів. Здобувши освіту за
спеціальністю «Лісова інженерія» через кілька років він вирішив все ж продовжити
сімейну справу. Батько подарував Хав’єру плантацію 4,2 га, яку за родинною традицією
назвали San Isidro 2. Ферма знаходиться у громаді Celaque, що входить до складу
Національного парку Celaque в регіоні Copán. Основним різновидом кави, який тут
вирощують, є Catuai, але нещодавно також висадили більш стійкі до іржі Lempira,
IHCAFE90 та Parainema. Зерно з цього регіону відзначається особливим географічним
позначенням (GI) Honduran Western Coffees (HWC).
San Isidro 2 є однимм із понад 200 виробничих партнерів кооперативу Aruco, який був
заснований у 2006 році 14 фермерами з Коркіна. У 2013 році Aruco розпочала програму
мікро-лотів, спрямовану на виробництво високоякісних сортів кави. Завдяки асоціації
Хав’єр отримав доступ до кращих ринків для продажу своєї кави.
Компанія Aruco надає усім членам кооперативу технічну допомогу, фінансування та
відповідає за маркетинг зеленого зерна на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує
високу продуктивність праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє
всебічному розвитку сімей у регіоні. Крім того, Aruco підтримують місцеві освітні та
суспільні проєкти, центри охорони здоров’я.
Кооператив має власну станцію обробки,
оснащену модульними секціями для митої
обробки та сушіння. У процесі ферментації
використовується екологічне обладнання,
яке мінімалізує споживання води, а гаряче
повітря для просушування зерна отримують
шляхом спалювання лушпиння кави у
спеціальних печах.