ФЕРМА: MONTEBLANCO
ФЕРМЕР: RODRIGO SANCHEZ
Країна: Colombia
Регіон: Huila
Різновид: Caturra Purple
Метод обробки: мита, з маракуєвою ферментацією
Урожай: 2022 – 2023
Висота: 1730 м.н.р.м.
Збір урожаю: жовтень – грудень
Смак: маракуйя, консервований персик, цитрус, тростинний цукор
МИТА ОБРОБКА З МАРАКУЄВОЮ ФЕРМЕНТАЦІЄЮ
Ферма Monteblanco розташована в муніципалітеті Асеведо, юрисдикції Сан-Адольфо в селі Ла Токора, в околицях природного національного парку Куева-де лос-Гуачарос. Середня температура в цій місцевості коливається від 16 до 22 градусів ℃. Територія має хорошу освітленість – 1700 годин на рік, та вологість завдяки близькості річки Суаза. Грунти – переважно вулканічного походження, багаті на нітроген. Ферма часто тоне в білих хмарах, що опускаються з вершин,через це і отримала свою назву. Monteblanco — це сімейне господарство, яким керує Родріго Санчес Валенсія, продовжуючи традиції, що започаткував його дідусь. На площі 14 га він культивуває такі різновиди, як Geisha, Bourbon Pink, Pacamara, Caturra Purple та Caturra Red. Також частина ферми відведена для сушіння кави і під станцію митої обробки. Крім того, на території є охолоджувач, який гарантує стабільну температуру від 10 до 14 градусів ℃ для реалізації холодної ферментації.
Крім Monteblanco, Родріго має ще 2 ферми:
La Loma та El Progreso і для керування ними створив компанію Aromas del Sur. У 2017 році він і його команда побудували лабораторію капінгу на Ла-Ломі, щоб забезпечити обсмажку семплів, оцінку врожаю та сорсинг на оріджині. У 2017 та 2018 роках кава з Monteblanco займала перше та друге місце відповідно у Yara Champion Program, а в 2019-му перемогла в Roasters United.
Для цього лоту була обрана кава Caturra Purple з високим показником солодкості, що сприяє швидкій активізації мікроорганізмів при ферментації, таких як лактобактерії та accharomyses cerevisiae. Потім ці бактерії відділяють для окремої культивації, додають до суміші маракую та місцевий фрукт – чолупа і ферментують її 8 днів. Після цього 80 л отриманих матеріалів додається до кави, з якою ферментується в 200- літрових бочках ще 150 год. Наступний крок – очищення від залишків муселяжу з наступною просушкою 18-20 днів. Далі кава на 30 днів поміщається в ромові бочки, які фермери отримують від колумбійських виробників рому. Витримка триває поки показник Брікс не дорівнюватиме 6 %, а pH – 4. На останньому етапі – кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Кінцевий продукт упаковується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.
