Colombia COFINET, 250 г – еспресо

ПРО КООПЕРАТИВ
Ця кава походить із кількох маленьких ферм (1-3 га) колумбійського регіону Gaitania, що є
південною частиною муніципалітету Tolima. Розташована в долині річки Магдалена у
центрі гірського масиву Анд, ця територія характеризується різноманіттям географічних
ландшафтів та кліматичних умов. Завдяки річці регіон входить до головних центрів
вирощування високоякісної кави, бавовни та рису. Gaitania знаходиться у підніжжі
одного з найбільших вулканів Колумбії – Nevado del Huila, вершина якого вкрита
льодовиком. Тала вода з нього живить місцеві багаті вулканічні грунти, що створюють чудові умови для кавових плантацій.

70% місцевого населення складають представники ендемічної групи “Nasa Wesx”, які
вирощують каву на маленьких фермах і є членами кооперативів, таких як Cofinet.
Cofinet – це родинний бізнес кавових фермерів та експортерів з історією в понад 80 років.
Зараз компанію очолюють брати Carlos та Felipe Arcila. У 2015 році вони почали
вирощувати, закуповувати та експортувати спешелті в інші країни світу. Особливу увагу
тут приділяють альтернативним ферментаціям. На фермі Cofinet та в центрі обробки La
Pradera брати екперементують з екзотичними різновидами, досягаючи унікальних
профілів, нових для колумбійської кави.
Cofinet представляє та підтримує велику кількість колумбійських виробників спешелті, заохочуючи
прямі відносини між фермерами та обсмажчиками в усьому світі. Крім того, вони розробили 4
програми зосереджені на підтримці жінок, які докладають додаткових зусиль для виробництва кави, а також
проводять освітні заходи та капінги.

МИТА ОБРОБКА
Основна мета методу полягає в очищенні  зерна від м’якоті  одразу після збору врожаю. При цьому, важливо відбирати ягоди, як   ідеально дозріли на момент збору.
Щойно зібран  ягоди приймають на станції з 14 до 21 години. Обробляти розпочинають наступного дня зранку. Усі  ягоди відправляють на станцію для промивання   ретельно перемішують. Вишні , які  спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі  зерно очищають від м’якот  за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості  становитиме 12%. З кожної партії висушеного зерна у відділ контролю якості  відправляється зразок на перевірку профілю смаку та якості  кави. Зерно зберігається у парчменті  від одного до двох місяців.
Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.